* Množství kalorií závisí na obsahu tuku v mase a ten se různí. Průměrná energetická hodnota 100 g hovězího masa je 212 kcal (11 % DDD), ale hodnota 100 g svíčkové je 120 kcal (6 % DDD).

• Jsou základním stavebním kamenem všech buněk a tkání.
• Jsou důležitou součástí enzymů, hormonů a transportních proteinů, na kterých jsou závislé veškeré tělesné funkce.
• Jsou součástí imonoglubulinů, které chrání tělo před škodlivými viry a bakteriemi.
• Bílkoviny obsažené v mase mají lepší stravitelnost než v rostlinných zdrojích. Stravitelnost bílkovin v hovězím mase je rovna asi 94 %, oproti tomu například ve fazolích jsou bílkoviny stravitelné jen z 78 %.

**  Přepočteno pro muže vážícího 80 kg dle ideálního příjmu 1 g bílkoviny/1 kg váhy člověka (u starších lidí je doporučován vyšší příjem 1,6 g bílkoviny /1 kg váhy a u aktivních sportovců až 2,2 g bílkoviny /1 kg váhy.

• Podílí se na tvorbě červených krvinek a na jejich správné funkci – vázat a předávat kyslík.
• Je nezbytný pro správnou funkci nervového systému.
• Jeho zdrojem jsou výhradně produkty živočišného původu. 

• Je nezbytný pro vstřebávání a zužitkování bílkovin, cukrů a tuků z potravy a hraje roli při tvorbě červených krvinek.
• Má vliv na více jak 100 procesů v těle a je důležitý pro normální funkci imunitního a nervového systému.
• Mírní únavu, deprese nebo astmatické záchvaty.

• Je nutný pro uvolňování energie z potravy především sacharidů.
• Podílí se na řízení hladiny cukru v krvi, udržování zdravé kůže a správné funkci nervového i zažívacího systému.
• Zabraňuje uvolňování mastných kyselin z tukové tkáně a tím pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
• Niacin se doporučuje přijímat současně i s ostatními vitaminy skupiny B, protože v působení na organismus se tyto vitaminy vzájemně doplňují. 

• Je důležitý pro dobrý stav kůže, očí, funkce srdce a dalších orgánů.
• Má významný vliv na metabolismus cukrů, tuků a aminokyselin, ovlivňuje celkovou energetickou přeměnu v organismu.
• Je součást enzymů v dýchacím řetězci, a proto nezbytný pro základní buněčný metabolismus.

• Je součástí metabolismu tuků a cholesterolu.
• Podílí se na správnou funkci nervové soustavy nebo i tvorbě spermií.
• Usnadňuje neutralizaci a vylučování toxických látek játry, chrání je před tukovou degenerací a přispívá k jejich správné funkci.
• Nedostatek cholinu v těle může způsobit abnormální ukládání tuků v játrech, což vede k takzvanému onemocnění ztučnění jater.

• Bylo zjištěno, že pravidelný snížený příjem selenu v potravě nepříznivě ovlivňuje především kardiovaskulární systém a zvyšuje riziko infarktu myokardu a cévních onemocnění.
• Nedostatek selenu v potravě těhotných žen může nepříznivě působit na vývoj plodu.
• Je nutné nepřekračovat denní dávka selenu 55 μg.

• Zinek je esenciální minerál, je přítomen v každé buňce a v našem těle se účástní více než 300 biochemických reakcí od trávení až po nervové funkce.
• Naše tělo si zinek samo syntetizovat neumí, proto ho musíme příjímat z potravy.
• Hraje důležitou roli v růstu a dělení buněk, proto má vliv na svalový růst a vývoj těla.
• Také hraje důležitou roli ve vývoji a funkci imunitních buněk.
• Je také důležitým minerálem pro zdraví kůže, syntézu DNA a produkci bílkovin.

• Je nezbytnou součástí krevního barviva hemoglobinu, které zajišťuje transport kyslíku do všech buněk těla.
• Je také součástí myoglobinu, který zásobuje kyslíkem svaly, a proto platí, že železo snižuje míru únavy a vyčerpání.
• Z masa lidský organismus zhodnotí až 35 % železa, oproti tomu u rostlinných zdrojů pouze cca 7 %.

• Je 2. nejvíce zastoupenou minerální látkou v lidském těle a tvoří přibližně 1 % hmotnosti lidského těla.
• Spolu s vápníkem tvoří hlavní součást kostí a a nejvíce se ho nachází v zubech (85 %).
• Zajišťuje také udržení pravidelného srdečního pulzu a je také nutný pro mozek a nervovou tkáň.
• Fosfor se účastní přeměny cukrů, tuků a bílkovin i přenosu energie.

• Draslík je nejdůležitější z alkalických prvků v těle.
• Jeho dostatečné množství v organismu je klíčové pro správné fungování kardiovaskulární soustavy, fungování svalů a pro rovnováhu kyselin v těle.
• Účastní se přenosu nervových vzruchů a podílí se na zadržování vody v buňkách, tím pomáhá regulovat osmotický tlak.
• Snižuje vysoký krevní tlak a ulevuje od projevů alergií.